UNIVAG recebe oficinas do festival Pantanal Cozinha Brasil em Várzea Grande

A Cozinha Experimental do Centro Universitário de Várzea Grande, em Várzea Grande, Mato Grosso, foi palco de quatro oficinas da 12ª edição do Pantanal Cozinha Brasil. O espaço, que serve à formação de acadêmicos de Gastronomia, dispõe de equipamentos profissionais para simular a rotina do mercado.

Nos dias 09 e 10 de outubro, a estrutura recebeu os chefs Blenda Biancardini, com foco em chocolate e confeitaria francesa, Rodrigo Maciel, com hambúrgueres, Wdson Vaz, com culinária japonesa, e Kauan Dalmolin, responsável pela oficina Gastronomia com Identidade.

A instituição disponibilizou laboratórios com sistemas de exaustão e insuflamento, ultracongelador, fermentadoras, fornos e bancadas individuais. O curso de Gastronomia do UNIVAG possui nota máxima, 5, atribuída pelo Ministério da Educação.

O coordenador do curso, Bruno Kimura, afirma que a estrutura permite que todos os estudantes pratiquem as aulas, sem que precisem apenas observar. O chef Kauan Dalmolin elogiou a setorização dos ambientes, citando as câmaras frias e as áreas quente e fria.

A chef Blenda Biancardini ressaltou que o acesso a materiais modernos evita a limitação do conhecimento técnico. Já João Carlos, professor do UNIVAG e idealizador do festival, pontuou que a parceria visa a troca de experiências e a valorização de produtores e ingredientes de Mato Grosso.

Com o tema Sabores que Contam Histórias, a edição atual homenageia Eliseu Freitas e define os queijos artesanais de Mato Grosso como ingrediente do ano. A programação do evento continua em Cuiabá até o dia 31 de outubro, com harmonizações, aulas e degustações.