Empresa de Mato Grosso cria alimento de baru com maior durabilidade

A empresa Quero+ Alimentos, de Mato Grosso, desenvolveu o Baruzito, um alimento produzido com a castanha de baru, fruto nativo do Cerrado. O objetivo da empresária Roza Maria Barros Ferreira é disponibilizar o produto em empórios e supermercados de todo o país.

O projeto contou com o suporte do Tecnova III, programa da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat) e da Financiadora de Estudos e Projetos (Finep). A iniciativa oferece recursos não reembolsáveis para micro e pequenas empresas inovarem.

A durabilidade do alimento é ampliada por meio da liofilização, processo em que a castanha é congelada e submetida a uma câmara de pressão reduzida. Essa técnica remove a umidade e mantém o sabor, a textura e as propriedades nutricionais do fruto.

De acordo com a Fapemat, a manutenção da qualidade durante o transporte é um dos maiores desafios na venda de frutos nativos. Com a redução da umidade, o produto exige menos refrigeração no armazenamento e transporte, dependendo apenas de embalagens adequadas.

Roza Maria Barros Ferreira afirmou que o apoio técnico e financeiro da Fapemat foi essencial. A empresa produz versões in natura, salgadas e doces da castanha para atingir diferentes perfis de consumidores no varejo.

O Baruzito pode ser consumido diretamente ou utilizado em receitas de bolos, doces e pratos com peixe. A Quero+ Alimentos, que já foi apoiada pelos programas Inova Amazônia e Centelha-MT, possui registros de propriedade intelectual no INPI.

A iniciativa integra uma pesquisa maior sobre espécies da Amazônia Legal e do Cerrado. O plano inclui a criação de bebidas funcionais, estudos físico-químicos, embalagens inteligentes e análises de viabilidade econômica.