Empresária desenvolve produto de castanha de baru em Mato Grosso

A empresária Roza Maria Barros Ferreira, da Quero+ Alimentos, criou o Baruzito em Mato Grosso. O novo produto alimentício é derivado da castanha de baru, fruto nativo do Cerrado com alto valor nutricional, e visa ocupar prateleiras de empórios e supermercados.

O desenvolvimento do alimento contou com o suporte do programa Tecnova III, da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat), em parceria com a Financiadora de Estudos e Projetos (Finep). A iniciativa integra a sociobiodiversidade brasileira e foca no aproveitamento sustentável de recursos naturais.

Para a produção, foi utilizado um processo de desidratação que combina congelamento e redução de pressão em câmara controlada. Esse método transforma a água do alimento do estado sólido para o gasoso, o que mantém as características físico-químicas, sensoriais e nutricionais do fruto.

A tecnologia adotada amplia o tempo de conservação e diminui a necessidade de refrigeração no transporte e armazenamento. Segundo Roza Maria Barros Ferreira, o apoio técnico e financeiro da Fapemat foi essencial para criar versões doces, salgadas e in natura do produto.

Além do consumo direto, o Baruzito pode ser aplicado em receitas de bolos, doces e pratos com peixes. O projeto faz parte de uma pesquisa maior sobre derivados do Cerrado e da Amazônia Legal, que inclui estudos de viabilidade econômica e criação de bebidas funcionais.

A Quero+ Alimentos possui registros de propriedade intelectual no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) e já recebeu suporte dos programas Inova Amazônia e Centelha-MT. O objetivo é agregar valor às matérias-primas regionais e melhorar a distribuição.

O Programa Tecnova III é executado pela Fapemat e Finep para incentivar a inovação em micro e pequenas empresas de Mato Grosso. Por meio de subvenção econômica, o programa auxilia negócios locais a superarem gargalos tecnológicos e acelerarem a chegada de produtos ao mercado.