Fapemat apoia desenvolvimento de produto de castanha de baru em Mato Grosso

Um projeto de desenvolvimento de produtos à base de castanha de baru recebe apoio da Fapemat em Mato Grosso. A iniciativa foca na criação do Baruzito, que utiliza a técnica de desidratação por congelamento e redução de pressão em câmara controlada para processar o alimento.

O método tecnológico permite que a água do fruto passe do estado sólido para o gasoso. Esse processo reduz a umidade e mantém as propriedades físico-químicas, sensoriais e nutricionais da castanha.

A empresa responsável afirma que a técnica amplia o tempo de conservação e diminui a dependência de refrigeração no transporte e armazenamento, contanto que a embalagem seja adequada. O objetivo é resolver gargalos logísticos e de qualidade na venda de frutos nativos.

O Baruzito está sendo desenvolvido em versões in natura, doces e salgadas. Além do consumo direto, a castanha pode ser aplicada em pratos salgados, doces e bolos.

A ação faz parte de um plano maior de pesquisa sobre espécies da Amazônia Legal e do Cerrado. O cronograma inclui a criação de bebidas funcionais, estudos de viabilidade econômica, análise de frutos e desenvolvimento de embalagens inteligentes.

O empreendimento também recebeu suporte dos programas Inova Amazônia e Centelha-MT, possuindo registros de propriedade intelectual junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).